Lors du choix d'un restaurant, qu'est-ce qui fait la différence ? La carte ? L'emplacement ? Les avis des clients ? Les distinctions obtenues ? Un nouveau label émerge et séduit déjà : Ecotable, qui valorise les établissements engagés pour l'environnement. Kesaco ? À l'image du label Fait Maison lancé en 2014, qui met en avant les cuisines préparées sur place, Ecotable distingue les restaurants « engagés dans la transition écologique alimentaire ». Des lieux qui agissent concrètement pour la planète et la santé.
Ecotable propose trois niveaux de labellisation, du plus accessible au plus ambitieux. Pour décrocher ce label, les établissements doivent respecter des critères précis. Au niveau 1 : au moins 15 % des produits issus de l'agriculture biologique ou de partenariats locaux, menus adaptés aux saisons, au moins une option végétarienne, tri sélectif systématique, etc. Le niveau 2 monte d'un cran : 30 % minimum de produits bio ou locaux, réduction maximale du plastique, sensibilisation du personnel et des clients aux enjeux environnementaux. Le niveau 3 exige plus de 50 % de produits bio ou locaux, recyclage optimal des déchets organiques, absence de poissons d'espèces menacées et utilisation maximale des produits pour limiter le gaspillage alimentaire.
La liste des restaurants labellisés est consultable sur le site Ecotable. Pour l'heure, elle se limite aux établissements parisiens, mais l'initiative vise une extension à toute la France !
